绿豆馅
绿豆馅是一道做法直接的家常菜。做法走的是快炒的路子，依次浸泡、切、搅、炒。入口清甜，咸鲜适口。关键火候大约需要12小时。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 绿豆瓣用清水浸泡12小时，冲洗干净后下入高压锅，加入清水，水量大概没过绿豆10cm左右。高压锅上气后压8分钟左右熄火，闷到高压锅下气。
- 将熟绿豆和400克糖分四次搅拌成泥，每次都将100克糖放在料理机最下面，趁热加入四份之一的熟绿豆，糖遇热变成水，直接用料理机的果汁功能搅拌成泥状，如果100克糖化水太干料理机搅拌不动，直接将配方中的油或者麦芽糖分次加入一起搅拌，切记不要添入清水，否则后面炒干更麻烦。
- 炒锅先加入100克玉米油，接着将搅拌好的所有绿豆泥加入炒锅，开文火煸炒。
- 剩下的250克玉米油分次加入煸炒，每次加油都要等上一次的玉米油都被绿豆泥吸收完接着加，要不油会到处溅。
- 煸炒期间接着将350克麦芽糖分次加入炒匀，炒到勺子划过绿豆泥能成堆不会马上软塌下来这个状态就好了。
- 起锅装盆盖上保鲜膜放凉，装袋前接着充分拌匀，下入冰箱冷冻，可以保存1个月。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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