好吃易学的手抓饭，可以同款做排骨饭
做一道「好吃易学的手抓饭，可以同款做排骨饭」，需要羊排、大米，再配上孜然、洋葱、中等土豆。做法沿快炒的思路展开：浸泡、切、炒、煲。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，羊排味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 1.米提前浸泡需要一小时左右。羊排750克用冷水泡半小时后拿出，如果可能用厨房用纸吸取水分，洋葱两个小，不用碎，胡萝卜土豆切滚刀块 2.锅里放油，比炒菜略多一点一点就好，下羊排煸炒，稍微变色下洋葱，一起煸炒到洋葱羊排都变色了，下胡萝卜煸炒一两分钟，接着下土豆煸炒。至半熟。下入盐和孜然就可以盛到电饭锅中。如果喜欢偏酸口味和西红柿浓香的，加去掉皮的西红柿丁。放西红柿的步骤在洋葱后。但是我是做两锅不同口味，就盛出一般菜后直接加在土豆这个步骤之后，也没有问题。 3.菜在下，米铺在最上边，小心加入水，刚刚浸没米粒就行，正常蒸饭。 香喷喷的手抓饭起锅了！！！
- 准备好原材料，大米一定要浸泡一小时以上。羊排分切，我剁不开，直接顺着骨头分切的。西红柿去皮切成小丁。
- 第一步，煸炒羊排，至明显变色。羊肉提前泡冷水，最好用厨房用纸吸取水分后下锅。
- 下洋葱，煸炒至洋葱透明
- 下胡萝卜，胡萝卜煸炒均匀就可以下土豆煸炒。放盐和孜然。
- 喜欢西红柿口味的可以放西红柿，正常做一锅的两个小西红柿足够
- 盛放到电饭煲，电压力锅里，实在不行刚才的炒菜锅也可以。将菜铺平。左边是没有西红柿的。
- 平铺大米
- 仔细看放水量，正常蒸米饭时间就可以。蒸好后，先用铲子将米和菜均匀和好。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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