香烤核桃葡萄干面包
做一道「香烤核桃葡萄干面包」，需要葡萄干、面粉，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、剁、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，葡萄干味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉、牛奶、水、白砂糖、鸡蛋混合，用筷子搅拌成絮状后，下入厨师机搅拌到用手拉扯有粗膜状（我的大概搅了15分钟）。
- 醒面30分钟
- 将面团用手扯成小块，下入酵母和盐继续揉面，接着下入剁碎的核桃仁和葡萄干，揉出比较薄的手套膜（约15分钟左右）
- 将面团下入烤箱，约25度左右发酵至1.5倍大（约1小时）
- 将面团分成几份，用擀面杖排气，几次排气后将面团卷起下入模具中。烤箱内接着次醒发至两倍大。
- 175度，上下火，烤45分钟。中途加盖了锡箔纸。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要预热，烤到表面金黄酥脆，抹酱配料出炉再放（早放会软）
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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