18月小朋友早餐 手抓饼版苹果派（低糖版）
家常做「18月小朋友早餐 手抓饼版苹果派（低糖版）」，主角是苹果、水。操作上是典型的烘烤：切、炒、拌、收汁。其中最要紧的一步大约需要20-25分钟。苹果味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 材料集合。玉米淀粉图片在后面（没有玉米淀粉可以用藕粉，红薯淀粉都是可以的哟）
- 一个苹果去核带皮切小粒。
- 中温火，黄油20克左右，丢进锅里融化。
- 将苹果丁丢进锅里。煸炒至苹果变软。
- 10克玉米淀粉加入20克清水。
- 将玉米淀粉的水充分拌匀。加入炒软的苹果丁里面。加入20克白糖（低糖，觉得不够甜的妈妈可以接着多放一些）
- 这时候苹果酱收汁就熄火。如果太干可以适当加一些水。待凉
- 用叉子将手抓饼皮按几个洞洞。
- 另一张手抓饼皮切条条
- 将凉好的苹果酱铺在手抓饼皮上。
- 切好的手抓饼皮编织好放面上。切掉多余的边边。
- 烤箱170度烤20-25分钟。就可以吃啦！脆脆的香香的哟！
- 美味
- 儿子已经按耐不住小手手了
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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