减脂白菜豆腐蘑菇鸡蛋虾
「减脂白菜豆腐蘑菇鸡蛋虾」的主料就是白菜、豆腐，再配上金针菇、虾、鸡蛋。过程属于煎制，主要动作是煎、炒、煮。成菜清甜，外香里嫩。按食养的说法，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 虾头用点点油煎香后将虾头捞起
- 煎个蛋，成型后装出。
- 锅里还有油，直接放蘑菇煎一下。
- 蘑菇煎出水后加入番茄碎煸炒。
- 番茄煮烂后添入清水。
- 水开后加豆腐。
- 加白菜。
- 加金针菇。
- 加盖焖煮三分钟左右。
- 加虾，将煎好的鸡蛋也加进去接着加盖焖两分钟，加一点点盐调味，磨点黑胡椒就可以起锅啦。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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