辣萝卜干
辣萝卜干（做法2）
「辣萝卜干」以青尖椒、指天椒为主料，再配上萝卜干、郫县豆瓣酱。操作顺序大致是：切。青尖椒味甘性平；指天椒味甘性平。
食材
步骤
- 洗静辣椒后擦干。刀和案板尽量干燥
- 辣椒剁碎，萝卜干切粒。（刀具和辣椒等材料洗好尽量保持干爽，这样做好放久不易坏）
- 将切好材料加糖与豆瓣酱混匀。糖我没称的其实是看着材料份量撒一些，不用太精准，喜欢口感甜些可多放一点。
- 自己做多少就准备多少的干净无水瓶子装好，放冰箱，一天后便可开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App