地三鲜-下饭家常版
「地三鲜-下饭家常版」以茄子、土豆为主料，再配上生抽。做法走的是油炸的路子，依次切、炸。成菜软糯、入味、绵软，咸香解馋。关键火候大约需要3-5分钟。按食养的说法，茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 准备土豆、尖椒、茄子、适量葱姜蒜待用，（茄子削皮）
- 茄子、土豆、尖椒都切成滚刀块待用
- 茄子切好之后单独放在一个小盆里，撒上适量淀粉翻拌均匀（这步骤为了在炸时候防止茄子吸油太多）
- 三样食材有切好了，起锅烧油；因为要炸，油可以相对多一些；
- 油温7成热放土豆下锅炸，（下入第一块土豆时，土豆周围起小泡泡就可以啦）
- 炸至这个样子，用筷子插最厚的地方很容易就可以了（大概土豆3-5分钟、茄子3分钟、尖椒1分钟）
- 所有食材炸好之后下入盘子中，下面调酱汁
- 生抽or海鲜酱油2勺、蚝油1勺、糖
- 5勺、料酒
- 5勺、淀粉一勺（土豆、地瓜、玉米淀粉都可以）盐如下面的量
- 盐适量
- 所有酱汁接着加上水，大概水的量就是，家里吃米饭小碗的一半的量；如图
- 随后起锅烧油，我直接用的炸蔬菜剩的油，少量就可以，油热后放葱姜蒜煸出香味
- 将调好的一碗酱汁加入锅内，搅拌到周围都起这种泡泡就可以放炸好的菜了
- 随后不断煸炒，煸炒大概1分钟后、加2-3滴白醋，接着煸炒一下就可以起锅啦
- 盛盘起锅，撒上灵魂芝麻，来碗米饭开吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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