超级香的生炒糯米饭
这道「超级香的生炒糯米饭」用料不复杂：半糯米、香肠，再配上荔浦芋头、豌豆、生抽。烹饪顺序按快炒来——泡发、炒、切。有一个细节别忽略——将糯米盖在辅料上，泡糯米的水不要滤得太干。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；香肠味甘性平。
食材
步骤
- 糯米提前一晚用水泡软
- 板栗处理好
- 荔浦芋头切粒，泡发的干香菇切成细丝（泡香菇的水不要倒掉，后面还有用），香肠切成片
- 多点油，将香肠炒出油
- 香菇下入锅内煸炒
- 下入板栗和豌豆煸炒，加入生抽和盐调味，可以稍微咸一点，因为还要放糯米
- 加入芋头，芋头可以切大块一点，不然太小煮熟后就化掉，看不见了
- 煸炒后，加入之前泡发干香菇的水，将这些辅料闷到七成熟，大概三四分钟
- 将糯米盖在辅料上，泡糯米的水不要滤得太干
- 糯米盖锅盖文火闷两三分钟，随后将锅底的菜翻上来，接着盖盖子闷
- 因为此时锅底的水分已经不多，所以闷的时候要像这样，锅子不停的旋转位置，使糯米能受热均匀
- 重复步骤十和十一，反复几次，直到糯米煮熟，如果喜欢吃锅巴，可以闷久一点
- 起锅，超级香！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
糯米炒饭与炒面类难点：结坨、粘锅、油腻、配料不香
难点一：糯米饭结坨、粘成一团。
①糯米饭要用隔夜饭（新蒸的糯米饭水分大、粘性没到，必须冷藏过夜才能炒得散）；
②下锅前用手抓散（把粘连的饭团一颗颗分开）；
③先用油在锅里把饭团炒散（这是最关键的一步，很多人直接炒饭团所以永远是坨）；
④全程用筷子拨动（勺子会把糯米饭压烂）。
难点二：炒糯米饭粘锅。
①锅要热、油要略多（生炒糯米饭的油要比炒饭多）；
②用木铲或筷子不断翻动；
③如果粘得很厉害，可以先把饭在锅里「煎」到微焦再炒散（这是很多大排档的做法，能形成锅巴口感）。判断标准：每一粒米都能分开、能在锅里滚动。
难点三：炒面（炒拉条/炒馍花/炒饼）粘坨、断。
①面条要煮到八分熟并过冷水（这与煮面的核心一致）；
②下锅后用筷子挑散；
③全程大火（火小会出水变坨）；
④炒的时候可以加一点点油分次补（不要一次多倒）。
难点四：炒饭油腻。
①用隔夜饭（新饭水分大，需要更多油才能炒干）；
②锅温要高（锅温高就不需要太多油）；
③配料单独炒（肉丁、蔬菜各自炒好再合，减少吸油）；
④油量以「能流动」为准，不需要像炒菜那样多。
难点五：炒红果（冰糖葫芦类）粘锅、返砂。①熬糖浆的火候是关键（糖浆必须熬到 115-120 度，沸腾前绝不能搅拌）
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