红糖姜撞奶
红糖姜撞奶（做法4）
「红糖姜撞奶」以水牛奶为主料，再配上姜。操作顺序大致是：搅、拌。前后大约需要2分钟。姜味甘性平。
食材
步骤
- 水牛奶应该是更容易成功的关键，而且更香。正宗的都是水牛奶。淘宝有卖的。红糖弄碎了放锅里，加上奶先泡着化一下糖，等会接着加热。
- 姜最简单就是用原汁机榨汁，我没有原汁机，就用料理机打碎装入保鲜塑料袋的一个角扎上孔挤压，比纱布靠谱多了不粘手不浪费，剩下的渣渣晒干了还可以泡脚。我真是个天才哈哈哈。
- 搅拌一下牛奶和糖，糖稍微化开一点了，没化开的不要紧一加热就全化开了。随后放到天然气上，一定一定一定用最小的火！！！时不时筷子搅拌一下不然水牛奶很容易就起皮了，加热到上面小视频上那种，奶中间开始有一点点慢慢冒小气泡了～就好了熄火～（视频上为了看清我让奶多冒泡了一会，也不要紧端起来锅晃几圈稍微一降温就可以了）
- 随后筷子最后搅拌一下奶（或者端着锅轻轻晃动几下），上面可能有一层奶皮，也是稍微降温一点点，端着锅直接冲去姜汁碗，往里冲的时候距离碗高一些，确保冲开姜汁和牛奶混合充分，马上盖上盘子静置2分钟便可～
- 成功啦！激动！
- 这个是浓浆红糖版本出来的，颜色稍微重
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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