虾仁培根披萨
做一道「虾仁培根披萨」，需要培根、高筋面粉，再配上酵母、番茄酱、青豆。做法沿烘烤的思路展开：切、煮、搅、烤。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，培根味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将洋葱、胡萝卜、培根切成小块，待用。
- 将虾仁冲洗干净、凉干外面的水份
- 青豆煮10分钟后，凉干水待用
- 高筋面粉、酵母、盐、黄油、水等搅拌好，醒15分钟，做成圆形状饼，放在盘中后，将边缘尽量厚一些。用叉子扎成小孔，接着醒面10分中，下入烤箱，200度8分钟。
- 从烤箱拿出饼，下入蕃茄酱打底
- 将胡萝卜、洋葱、青豆下入热油中炒5分钟左右，尽量将水份炒干或减少
- 将培根粒下入，平铺好
- 在培根上均匀铺一层玛苏里拉
- 将炒好的胡萝卜等放在盘上，铺好散开
- 在蔬菜上接着铺一层玛苏里拉，喜欢吃，就多放一些
- 放烤盘下入烤箱中，200度8分钟便可。好吃的披萨可以品尝了。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App