玉米方腿芝士包
「玉米方腿芝士包」以高筋麵粉、低筋麵粉为主料，再配上雞蛋、牛奶、酵母。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、烤。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，高筋麵粉味甘性平；低筋麵粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团将水牛奶鸡蛋细砂糖低筋粉全麦粉高筋粉盐放粉一边，最后面孔挖个小洞加入酵母，我是厨师机二档打20分钟左右加入黄油，整个面团可以出膜就可以第一次发酵了。现在春天放在室内1小时左右，面团中间戳洞不反弹便可。我是分成五等份，盖上保鲜膜醒发15-20分钟
- 搓成自己喜欢的形状，加入玉米、方腿肉、色拉酱、肉松、芝士等～我是第二次发酵下入烤箱40度大约40分钟左右，烤箱里加了一碗水
- 第二次发酵完用多余的蛋液刷在面包上，烤箱预热180度上下火5分钟，面包是180度上下火烤了25分钟～刚出炉就是热热脆脆随后拉丝的
- 刚出炉表面脆脆里面热热的拉丝～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App