超快手黄瓜虾皮牛肉羹
家常做「超快手黄瓜虾皮牛肉羹」，主角是牛肉、三分之一根黄瓜，再配上生抽、地瓜粉、一丢丢小苏打。操作上是典型的水煮：切、腌制、搅。成菜软烂、浓郁、入味，清爽适口。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 牛肉切成片，泡一会，去掉血水，放搅拌器里面（其实我这个是捣蒜器，嘻嘻）
- 打成肉泥，不用很细腻也没关系哈
- 份量由多到少添加：地瓜粉、玉米淀粉、生抽、耗油、食用小苏打、白胡椒粉，土豪一点的接着加个蛋清哈，搅拌成粘稠的状态。 如果给怕辣的宝宝吃，可以不放白胡椒，用姜丝代替腌制一下，但是入锅前记得挑出来哟~
- 虾皮爆香，添入清水煮开，牛肉泥分一小团一小团放入去，不要搅动，全部放完了接着用铲子轻轻搅动，煮大概三分钟~随后下入姜丝和黄瓜丝，下一丢丢盐，就煮好啦！
- 成品味道肯定没有外面的泉州牛肉店那么浓郁，但是更适合孩子吃，搭配黄瓜丝超级清爽解腻，小孩也很爱吃~ 一碗里面有肉有菜，营养搭配均衡，我真是个集美貌与才华于一身的美厨娘
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、