椰油蛋黄酥
「椰油蛋黄酥」以中筋面粉、水为主料，再配上南瓜粉。前后大约需要30分钟。要点是捏起来，翻面，接着一次杆成长舌状，随后卷起来待用~（保鲜膜不要忘了）。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 椰子油比较健康，比猪油好哈，就用它做
- 将油皮所有材料混合揉成光滑面团，静置30分钟（加盖保鲜膜）
- 将油酥所有材料混合成没有干粉颗粒，待用
- 想要有色彩的宝宝，将混合好的油酥，与色粉混合，每100g油酥加入6g左右色粉，喜欢颜色深点的可以多加2~4g哟
- 将与色粉混合好的油酥放一边，盖上保鲜膜待用
- 接下来将馅料等分，奶黄馅的图和莲蓉馅的忘记拍照了，用豆沙的代替一下吧，大家明白就行
- 将油皮等分成10份，油酥也一样等分10份哟，将油酥像包包子一样的包入油皮里，封口，成个小圆球，包好的一样需要加盖保鲜膜，待用（所有暂时不用的都需要盖保鲜膜就对了当然馅料不需要）
- 包好的都需要放保鲜膜哟
- 将包好的油皮酥皮杆成长舌状
- 从一头卷起来
- 捏起来，翻面，接着一次杆成长舌状，随后卷起来待用~（保鲜膜不要忘了）
- 将卷起来的对半切开，成图中的哈，压瘪它，杆成一个大小适合的饺子皮
- 花纹好看的朝下，另一面不好看的包上馅料，（豆沙，奶黄，莲蓉都行）下入蛋黄和肉松，包起来
- 下入烤箱中层，上火180°，下火150°，烤25分钟（根据自己烤箱脾气调整温度哟）
- 出炉了，没有色粉的，需要刷一层蛋黄液，撒点芝麻才好看哈
- 美美的，想不想吃呐
- 对咯，这个就是奶黄馅的，可好吃了，自己做的奶黄馅，下期出如何自制奶黄馅
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定