糖醋鸡胸肉
糖醋鸡胸肉（做法6）
家常做「糖醋鸡胸肉」，主角是鸡胸肉，再配上胡椒粒、番茄酱、白醋。操作上是典型的油炸：腌制、炸。火候上大约需要0.5小时。鸡胸味甘性平；适量淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉切条，用盐 胡椒腌制半小时
- 捏成元子型
- 裹上淀粉
- 全部裹上淀粉待用
- 起锅多放有炸裹好淀粉的鸡胸肉
- 鸡肉炸金黄盛出来，待鸡肉冷却复炸
- 看！金黄鸡胸肉炸好了
- 锅底留少许油下入番茄酱 白醋 煸炒
- 不停煸炒让每块鸡肉都裹上番茄酱汁
- 下入炸好的鸡胸肉煸炒均匀起锅
- 撒上白芝麻，酸酸甜甜的糖醋鸡胸肉做好了
适合什么人吃
烹饪难点
鸡胸上浆嫩（才不柴），炒糖色+醋沿锅边淋，酸甜汁现调
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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