鲜虾豆腐红薯煲
家常做「鲜虾豆腐红薯煲」，主角是鲜虾、内脂豆腐，再配上火腿、生姜、咸蛋黄。操作上是典型的煲汤：切、炒、煮、煲。成菜鲜甜、弹牙，汤色清亮。火候上大约需要5分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 鲜虾去头去壳抽去肠，冲洗干净待用，火腿切小丁，生姜切末，咸蛋黄三个
- 内脂豆腐一盒，改切小块
- 红薯去皮切小块，用塑料袋密封，入微波炉高火转4分钟，拿出用檊面杖敲打成泥
- 咸蛋黄用小勺碾成泥
- 炒锅倒适量油，下入姜末，虾仁，火腿稍炒，今天家里停汽了，我用电磁炉炒的，油烟那个熏哟！我就别提了，照片不太清楚，将就看下哈
- 下入薯泥，豆腐，咸蛋黄泥，两勺盐，加少量水，煮开，随后改文火，盖上锅盖闷煮5分钟
- 最后加入鸡精，胡椒粉，盛入煲内，烧热便可上桌了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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