家庭版锅贴+简易版鸭血汤
「家庭版锅贴+简易版鸭血汤」以不到饺子皮、猪肉糜为主料，再配上猪皮冻、生抽。做法走的是煲汤的路子，依次切、煮、炖、搅。做好后鲜香，温润适口。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 先说一下猪皮冻。买来的猪皮葱姜水里汆烫，清洗干净后，用刀将表面的毛还有油脂都刮掉。
- 猪皮切小一点。
- 水里放点料酒，水不要太多，因为不是烧汤。旺火煮开后，文火炖。
- 炖到猪皮用筷子一搓就开，水变白色后，盛出猪皮。
- 将猪皮用搅拌机打成浆汁，倒回锅里继续煮。
- 边烧边搅拌，使之混合均匀。
- 放凉后加入容器冷冻。猪皮冻提前准备好，不然当天用来不及做。
- 准备葱姜水。生姜拍碎和拍碎的京葱一起，放没过它们的水就可以，在水里搅拌一下材料，使汁液进入水中，泡个半小时。随后分一半加入猪肉糜中，加入适量蚝油、生抽、盐、糖、白胡椒粉充分拌匀。我喜欢原色的肉馅，所以深色调料放得不多，主要是为了提鲜，靠盐加重咸味道。
- 牛肉糜是比较干的，所以加一个全蛋液让牛肉软滑，接着下入剩下的葱姜水及蚝油、生抽、糖、盐、黑胡椒粉翻拌均匀。
- 分别加入剁碎的猪皮冻。牛肉里猪皮冻放得少，只要拌均匀确保牛肉不干柴，包裹着汁水就行，不需要像猪肉那样可以倒汤汁出来。
- 我们家喜欢肉多，个头大的锅贴，所以饺子皮我擀薄擀大了。其实原样直接包就行了。
- 下入肉馅，皮上放点水对折捏紧。
- 形状略弯有弧度，可以站立。
- 平底锅里放点油，将饺子放入去煎，等底有变色了，加一点水，没过底就行，盖上盖子文火烧。底金黄，皮有透感就可以撒黑芝麻和葱花了。牛肉的特别香。
- 皮擀薄了就比较软，喜欢口感厚实的，皮子直接包馅就可以了。
- 牛肉的就是包裹着汤汁，鲜香，肉质紧致。
- 猪肉的一口下去汤汁爆棚，减肥人士避而远之
- 配了鸭腿粉丝汤。
- 鸭腿切成块，放葱结和姜片料酒过水，水开捞走浮沫后继续煮。
- 油豆腐、鸭肠、鸭胗、鸭血分别汆烫，先烧半熟后加入鸭汤，随后加调味料调味。
- 最后撒上香菜就行啦。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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