蓝莓味小泡芙
做一道「蓝莓味小泡芙」，需要低筋面粉、草鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、打散、烤。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 称重好所有材料，低筋面粉提前筛好，鸡蛋要是常温的。 牛奶黄油幼砂糖盐下入锅里边搅拌边加热至沸腾（起大泡泡）。
- 加入低筋面粉，迅速用筷子混合后熄火，用刮刀继续压拌混合均匀至没有干粉。
- 拿出摊开冷却
- 鸡蛋打散，分三次加入面糊中。每次加入三分之一鸡蛋液，充分拌匀至完全吸收后接着加入下一次。
- 直到刮刀拿起来面糊成倒三角▽状态就可以了，最后加的三分之一鸡蛋液，可以根据面糊的状态预留一些蛋液，不一定全部加完。 这个时候，烤箱预热170度。
- 裱花齿装入一次性裱花袋，前端剪个适合的口子，将面糊装进裱花袋。
- 挤入铺好油纸的烤盘，（裱花嘴垂直⊥挤花形）每个之间空些距离哦。
- 下入预热好的烤箱，上火165 下火150十五分钟后，转上火150 下火120烤十五分钟左右出炉。
- 等泡芙膨胀起来后接着降低温度。（我的烤箱温度偏高，可以根据自己烤箱来调节温度和时间，但是温度不宜太高，不然泡芙可能还没来得及膨胀就已经被烤定型了）
- 上色后拿出，常温放凉。 休息几分钟就可以开始准备奶油啦。淡奶油蓝莓酱糖粉用电动打蛋器低速打到八九分发，装入裱花袋中待用。（不建议用裱花嘴，因为蓝莓酱里会有蓝莓小颗粒会卡住，打好的奶油用之前，放冰箱冷藏保存）
- 冷却后用筷子在底部出个小洞，用裱花袋挤入蓝莓奶油。
- 全部挤完，250g奶油刚好。
- 一口咬下去，酸甜可口，真的是太幸福了。
- 你也可以做原味奶油的，奶甜奶甜的味道。（250g淡奶油20g糖粉打至八九分发就好了）
- 蓝莓酱做法：1.买来的新鲜蓝莓300g，放清水里浸泡十五分钟后盛出控干水分水； 2.放不粘锅里大锅炒，炒到出汁后加入50g白糖改中文火继续炒，一直到汁粘稠（自己想要的蓝莓汁的状态）； 3.挤入小半个柠檬汁，搅拌好随后熄火。（整个过程要不停搅拌，除了耐心外不需要任何技巧）附做法链接
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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