藕粉桂花糕
藕粉桂花糕是一道做法直接的家常菜。做法以清蒸为主：搅、蒸、上笼、切。从食养上讲，＊若谷藕粉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备三个容器，将以上材料按克数混合至光滑无颗粒。
- 搅拌同时，烧一锅水待命。
- 水开之后，架上蒸架，往盘中加入第一杯混合粉水。
- 等待第一层藕粉粉红熟透之后，重复上一步，加入第二杯，以此类推，之后接着加入第三杯。
- 三层蒸熟之后，隔着布或者戴手套将盘子拿出倒扣，拿出藕粉糕。 PS：盘子在上笼之前，需要先抹一层油，或者像图中一样用保鲜膜包裹一层，方便此刻脱模
- 用餐刀切成想要的形状。 PS：请注意旁边的白碗，里面是凉水，每切一次，用凉水抹一遍刀身，可有效防止粘刀。
- 如果想切成菱形，可仿照Sam的切法，先切成长条接着改刀。
- 最后淋上一些桂花糖露或者糖桂花。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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