自制香菇酱
这道「自制香菇酱」用料不复杂：干香菇、萝卜干，再配上东北大酱、豆瓣酱。烹饪顺序按快炒来——泡发、切、炒、浸泡。做好后鲜香，锅气十足。前后大约需要1分钟。蒜味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 干香菇冲洗干净泡发，切成丁。
- 萧山萝卜干切成和香菇丁相仿大小的丁。
- 坐锅热油，下葱姜蒜末爆香锅底。
- 下入香菇丁、萝卜干丁煸炒1分钟。
- 加入东北大酱、豆瓣酱，加入适量浸泡香菇的水，没过食材的一半便可，煸炒均匀。
- 加入适量的蚝油、酱油，煸炒一会儿。
- 加一匙糖提味。临起锅前撒入适量五香粉，煸炒均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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