烫面鸡肉卷
「烫面鸡肉卷」的主料就是鸡胸肉、鸡蛋，再配上黄瓜、烫面饼、生抽。过程属于油炸，主要动作是腌制、搅、腌、炸。入口入味，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要10分钟。鸡胸味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 清洗好所有材料，鸡胸肉切成条用耗油、生抽腌制十分钟入味。
- 准备烙好的饼：一手拿筷子一手拿煮开的水，慢慢将开水加入面粉中同时用筷子搅拌面粉至絮状，等温热时揉成光滑面团，醒10分钟。用擀面杖擀成薄片，厚度在一角硬币左右，将擀好的饼下入平底锅，中温火每面烙一分钟左右，一定不要太久哦要不饼就会好硬。（烫面饼麦德龙有现成的，买过一次也不错对于上班族来说现成的饼可以省去很多时间呢）
- 腌制好的鸡胸肉裹上蛋液，在将鸡胸肉下入面包康滚上一圈，让鸡胸肉全部裹上面包糠。入炒锅炸至金黄色盛出控干水分油。
- 将黄瓜、炸好的鸡胸肉、生菜下入烫面饼，加入莎拉或番茄酱卷起。
- 美味可口的鸡肉卷准备好了，卫生又健康。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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