新手都会操作的手工面条
做一道「新手都会操作的手工面条」，需要面粉、胡萝卜汁。做法沿水煮的思路展开：搅、煮、切。口感爽滑、细腻，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 将打好的胡萝卜汁（打碎的胡萝卜汁不用过滤，已经很细腻了）和盐混入面粉，搅拌成絮状。（注意了不同的面粉的吸水性是不一样的，也不是说固定就要倒那么多水，看着自己的面粉，酌情增减）面团的状态比做包子馒头的要稍微的软一点，有一点点黏，但不影响你揉面，不会粘在手上拉不下来就可以了。
- 这一步就是揉面，将面团混合均匀后就揉几分钟，稍微有点光滑了，或者你揉光滑了也可以。就拿湿布盖着，醒发30分钟。
- 要想面条筋道爽滑，关键就在这里了。醒发30分钟后，要接着次揉面，排排气气，揉光滑。接着次醒发30分钟。也就是重复两次醒发，加上不停的揉搓，面条就会筋道爽滑。
- 接着次醒发好了就用擀面杖擀成长方形的面皮，厚度随个人喜欢，我一般擀成薄薄的。非常要注意的是，因为面条比较软，擀面之前底部和上面都要洒上面粉防粘。不过，也不用太担心，经过两次醒发和揉面，此时的面团应该是很轻，很韧的。不会轻易烂掉。洒一点干面粉，更好操作。不用担心这些面粉，一煮就脱落了。厚度要均匀适中，不然煮的时候会硬心。
- 擀好了就将它叠成两折或者三折，叠之前洒一点面粉防粘，拿刀（擦干水）切成你喜欢的宽度，接着打散。就可以了。如果吃不完，就要撒上干面粉放到冰箱保鲜，建议一次量不要多，两天能吃完就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制