南瓜馍馍
这道「南瓜馍馍」用料不复杂：四分之一长南瓜、面粉，再配上酵母。烹饪顺序按清蒸来——搅、蒸。前后大约需要3小时。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；三勺面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将南瓜蒸熟，搅成糊糊
- 放到温热时下入面粉，在此期间将酵母粉用温水化开，下入鸡蛋还有糖揉成面团
- 发酵三个小时，加点面粉揉二十分钟，揉成拳头大面团下入锅中，在醒15分钟，点火加热煮开在蒸15分钟，南瓜馍馍就蒸好了
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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