超有食欲带肉丁的黄豆酱
「超有食欲带肉丁的黄豆酱」以小黄豆、豆豉为主料，再配上辣椒、甜面酱。做法走的是水煮的路子，依次泡发、浸泡、煮、炒。桂皮味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 小黄豆提前一晚泡发
- 泡发好的小黄豆，洗干净沥水加入冷水煮熟十分钟，锅中加入少许食用碱去豆醒味，煮豆子时准备切生姜，辣椒（干的先浸泡、新鲜都可），鸡胸肉切成小丁待用
- 准备大料，有啥桂皮八角香叶等你就各准备些吧
- 豆子煮完后沥水待用，锅烧热加入大于一斤的食用油，用大香料熬香，去香料，下入肉丁中温火炸至表面微黄去水
- 加入煮熟的黄豆煸炒去水，加入姜末辣椒不停煸炒，十分钟后加入盐，白糖，甜面酱，豆豉充分拌匀，文火慢慢熬制
- 一直熬到上面只有油，无水就可以了
- 加入熟芝麻更香
- 翻拌均匀，看满满的油是油，豆是豆，美味的黄豆酱就做好了，放凉后装入密封罐中，可以长期保存，吃的时候注意一定要用干净的勺子哦！
- 这是之前做的加了牛肉的黄豆酱，比鸡肉的更香
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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