自制纳豆（发酵箱版）
自制纳豆（发酵箱版）是道家常菜，核心用料是小黄豆、高桥纳豆素。做法以清蒸为主：泡发、拌。关键火候大约需要24小时。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；高桥纳豆素味甘性平。
食材
步骤
- 1.用1500ml水泡发黄豆18小时 2.控干水分水分入高压锅蒸熟 3.装黄豆的容器进行消毒待用（我用的是乐扣乐扣的小玻璃盒和大塑料盒）4.取10ml煮开的凉白开加入
- 1g纳豆素，我用的是高桥牌的，内有量勺就是毛尖的一勺的样子，充分拌匀待用 5.趁热将黄豆加入盒子里，取5ml充分拌匀的菌液与黄豆充分拌匀，动作轻柔不要弄破黄豆。每个盒子装黄豆不要超过三层 6.表面包上保鲜膜，用牙签戳满小洞 7.下入发酵箱，设置温度40度，时间24小时 8.时间结束后下入冰箱冷藏一夜，时间等得及的话可以放到24小时接着食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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