蒸虾（小龙虾版）
「蒸虾（小龙虾版）」的主料就是小龙虾。过程属于清蒸，主要动作是蒸。成品鲜甜、弹牙，吃起来鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 1、去虾线。 小龙虾的尾巴是由三片结构组成的，抓住正中间的那一片，用力往外一扯，很容易就将虾线扯了出来。
- 2、刷洗。 用刷子刷洗小龙虾的外壳、虾钳。
- 3、蒸制。 我这是3斤的虾，水开以后蒸10分钟，熄火后接着焖2分钟。
- 4、剥壳开吃。可以自己用生抽蚝油鸡精盐糖胡椒粉香油葱蒜香菜芥末酱油等等配一个蘸汁。
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App