第一次包的西葫芦鸡蛋小丑包
做一道「第一次包的西葫芦鸡蛋小丑包」，需要以下面团用、面粉，再配上酵母、西葫芦、鸡蛋。做法沿清蒸的思路展开：搅、腌、拌、发酵。火候上大约需要1.5小时。按食养的说法，以下面团用味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 发酵面粉。300克面粉搭配3.5g酵母。将酵母和糖在一个小碗里温水融化，随后加入到面粉中。一边加温水一边用筷子搅拌，酵母水加完后，继续加温水直到成絮状。大约加了快200克水吧。随后揉面，揉了10分钟左右。等到面团不黏手，用保鲜膜将盆子封口，放在阳光下发面。大概发了1.5小时（北方春天。）
- 西葫芦需要提前擦丝，加盐腌一会儿，挤出水分。鸡蛋炒散。粉丝没有了啊，我用了粉条哈哈哈。
- 加盐，生抽，鸡精，黑胡椒粉，一点香油，和熟的花生油。搅拌。可以尝一尝，觉得缺啥味道接着加上点。
- 好了，可以尽情地嘲笑我的包子丑了哈哈哈。。第一次包，我觉得，真丑。对了。我们家没有笼屉上用的布，所以笼屉擦了擦油直接将包子放在了上面。随后放入锅里，别点火加热啊，先二次发酵30分钟。
- 特写。这是最好看的一个，虽然还是丑。
- 二次发酵后，点火加热蒸20分钟。我包了一件买来后没穿的衣服，据说可以防止锅盖滴水？谁知道嘞，先试试。20分钟后熄火。先别开锅盖！！憋五分钟！！！别问我为什么！！别的菜谱里说的！！！
- 额。。。。好叭，我自己包的，我不嫌弃！！
- 还有几个，拍扁了，烙之！
- 又做了野菜肉的哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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