麻酱红糖花卷
麻酱红糖花卷（做法1）
这道「麻酱红糖花卷」用料不复杂：面粉，再配上芝麻酱、酵母。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 300克面粉和170ml水放入面包机，我用的是松下PM -105，酵母放入专用槽里。（我用的耐高糖的金装酵母，加糖不超过面粉的7%是用低糖酵母哦，超过就用高糖酵母），选择10-面包面团。一键开始！
- 红糖用擀面杖擀成面面，加少量面粉（红糖与面粉比例6：1），制备好红糖馅。
- 一小时后面包机到时间，拿出放在案板上揉面，多揉一会儿。擀成一个长方形的大片，尽量薄一点，3mm厚差不多吧。
- 四大勺麻酱均匀抹在面饼上，我的麻酱很油，就不用单抹油了。接着均匀撒上红糖，好香啊！
- 卷成5CM宽的卷，切成3CM宽的条，两条叠放在一起拉长卷个卷，OK了！如果漏麻酱蘸点面就行。
- 醒面15分钟，凉锅凉水开始蒸，先5分钟文火，接着开旺火15-20分钟，熄火接着焖5分钟揭锅。太香了！来吃！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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