生日长寿面
生日长寿面（做法2）
做一道「生日长寿面」，需要面粉、番茄，再配上西兰花、胡萝卜、小葱。做法沿焖烧的思路展开：搅、冷藏、炒。成菜劲道，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要1小时。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉温水盐搅拌
- 揉成光滑的面团，放冰箱冷藏一夜，第二天拿出来接着揉面，醒面1小时。
- 醒面的过程中，准备个番茄炒鸡蛋的浇头。西兰花开水焯熟。
- 用胡萝卜刻个生日快乐呀
- 用胡萝卜刻个生日快乐呀
- 醒好的面团，搓成长条，刷上油
- 盘子刷油，将面条盘在盘子里
- 盘好的面条接着刷油，防止粘连，盖个盖子，接着醒10分钟，不醒也行，直接下锅。
- 水开后，调文火，面下锅。我到这里都是好的，下锅还是成功的一根面。
- 盖盖子，焖煮3到5分钟就熟啦。结果我捞面的时候，面断了。
- 盖上浇头，摆上西兰花，撒上葱花，摆上胡萝卜，咱吃面，面还是很劲道的
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
乌冬面与日式面难点：面不滑、汤不清、煮过烂
难点一：乌冬面煮烂、不滑。
①乌冬面本身是碱水面，比较耐煮，但关键是不要煮太久（煮到浮起来、变软就够，一般 3-5 分钟）；
②煮的时候用筷子拨散（防止粘连）；
③捞出过冷水（这是让面变滑的关键，与所有面条类一致）；
④不要用力搅拌（会把面筋破坏变糊）。判断标准：面体光滑、有弹性、能挂住汤汁。
难点二：面汤不清、味道淡。
①煮面的水要宽（宽水能让面均匀受热、不粘连）；
②煮面的水和煮面的锅最好是分开的（煮过面的水有碱味，会让汤发苦，所以日式面讲究用「昆布出汁」单独做汤底）；
③昆布（海带）要冷水下锅慢慢加热、60 度左右就要捞出（温度高了会有黏液，汤会浑）。
难点三：日式面汤底（出汁）不香。
①昆布 + 鲣鱼花（干鱼）是基础；
②昆布要先冷水浸泡、然后慢慢加热到 60 度就关火（绝不能煮沸，沸了会有黏液）；
③鲣鱼花用 60 度的水冲泡、泡 2-3 分钟就捞出（久泡会苦）；
④可以加一点点味淋（增加圆润感）。判断标准：汤色清澈、闻着有海鲜的鲜香。
难点四：咖喱乌冬面的咖喱味不浓。
①咖喱块要先用油炒化（直接下锅煮会结块、味道不均匀）；
②要加一点椰浆或牛奶（增浓的关键）；
③土豆要炖到软烂（土豆的淀粉是浓稠的来源）；
④可以加一点点巧克力或芝麻酱（这是让咖喱变醇厚的技巧）。
难点五：面条捞起来总是坨、粘碗。①捞面之前先把碗准备好（碗里可
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