无花果月饼
「无花果月饼」的主料就是去皮去籽冬瓜、去皮无花果，再配上柠檬汁、奶粉。过程属于快炒，主要动作是浸泡、剁。其中最要紧的一步大约需要1小时。去皮无花果味甘性平。
食材
步骤
- 冬瓜去皮去籽刨成丝
- 锅中加入适量水，将冬瓜丝加入水中
- 水沸腾后盛出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒
- 盛出冬瓜丝控干水分水分
- 将控干水分水分的冬瓜丝剁成蓉
- 无花果也剁成细蓉
- 锅中加入无花果蓉和冬瓜蓉
- 加入糖和麦芽糖中温火煸炒，至糖化
- 中文火炒至馅慢慢收汤
- 待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转文火继续煸炒
- 炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤
- 炒好无花果馅的样子。晾凉待用
- ．将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
- ．加入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时
- ．将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个
- ．松弛好的饼皮分成20克/个，共8个
- ．取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅
- ．左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧
- ．将所有的皮都包裹入无花果馅
- ．月饼模内撒适量的面粉晃一晃，接着将多余的面粉倒出
- ．下入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形
- ．倒扣在提前铺油布的烤盘
- ．月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后拿出，表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)接着入烤箱烤15分钟左右
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App