心太软
心太软（做法10）
「心太软」以糯米粉、粘米粉为主料，再配上红枣。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸。成品浓郁、不腻，吃起来鲜香不腻。关键火候大约需要1小时。要点是趁热吃的口感最好，糯糯的团子渗满了枣的浓郁甜度刚好，Q滑不腻，一口一个，又甜又糯，根本停不下来，哈哈哈。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 先将红枣提前一个小时泡水待用，别泡隔夜了否则枣肉会因吸水太多而在除核的步骤很虐心啊…
- 最让我消磨耐性的就是去核步骤了，我没有按照其他方子那样拿根筷子去捅，因为那根本是行不通，枣的核和枣肉是裹着包覆在核上，所以唯有自己耐心将它去除，我是用小刀在枣划开口子接着小心翼翼的围着核转直到核脱离枣子为止。切记动作要柔和些不然很容易让枣直接分成两半了。这样子就很没卖相了。
- 接着将材料的三种粉类和匀，依次适量添入清水，加的时候不要一下太多，加一点揉一点，我没有固定的用水量，都是边和边加直到粉团的揉上去成型不粘手，就如同我们包汤圆的感觉就差不多了，最后凭着自己枣的大小揉成一颗颗波珠子大小的小粉团。
- 接着将揉好的粉团包在祛好核的枣子，尽量在保覆的过程中将粉团往里按得实些，也别让粉团比例太大让它溢出枣太多，感觉还能留个不到四毫米的口子就可以了这样蒸出来的心太软很好看
- 最后上锅蒸了，18分钟OK！
- 加了淀粉进去的粉团蒸出来有些透透的感觉是不是很有食欲吖
- 趁热吃的口感最好，糯糯的团子渗满了枣的浓郁甜度刚好，Q滑不腻，一口一个，又甜又糯，根本停不下来，哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App