拌杂菜
拌杂菜（做法2）
拌杂菜是道家常菜，核心用料是菠菜、木耳，再配上黄瓜、粉丝、鸡蛋。做法以凉拌为主：腌制、腌、泡发、炒。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 肉切成细丝，加生抽和淀粉腌制10分钟。鸡蛋打散，摊成蛋饼切成细丝待用
- 锅里热油，加葱姜炝锅，将腌好的肉炒至熟透，加胡萝卜丝煸炒起锅，待用
- 木耳提前泡发，去蒂冲洗干净，过水焯熟。菠菜、绿豆芽、粉丝分别炒至熟透
- 加蛋饼丝与炒好的肉一起加蒜泥和花椒油，按自己口味加调料翻拌均匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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