麻酱红糖花卷
麻酱红糖花卷（做法2）
「麻酱红糖花卷」的主料就是面粉，再配上芝麻酱、酵母。过程属于清蒸，主要动作是搅、切、拌。从食养上讲，面粉味甘性平；一碗温水味甘性平。
食材
步骤
- 在35度左右的温水内加入十克白糖，接着下入酵母用筷子稍微搅拌一下，随后用酵母水和面（如图）这里不多啰嗦了，会和面的朋友一看就能明白，本方用的是一次发酵的方法，这样更简便更节省时间，效果也是非常好的！醒面十分钟待用。
- 将醒好的面团揉一揉接着均匀的擀开，四边用刀切整齐，（切下的边角料待用）面片上均匀的抹上芝麻酱。
- 将红糖事先用少许面粉翻拌均匀，随后撒在芝麻酱上
- 将面片从一端均匀的卷起成筒状。
- 随后如图分匀切成小段。
- 两个一组摞在一起，中间用一根筷子压一下。
- 捏住花卷的两端向后翻折粘在一起，接着将成形的花卷放在烘焙纸上待用。
- 蒸锅内放水，将花卷上屉醒发。冬季低温的时候时间长一些，夏天一般有二十分钟就可以啦。
- 将刚才切下的边角料做个糖三角也不错嘛，嘿嘿…
- 花卷醒发好后点火加热蒸，水开后十五分钟就可以熄火了，过三分钟接着开锅盖可以防止塌皮噢。有啥问题可以留言交流，学会的同学记得交作业哦…
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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