简易又好吃的自贡冷吃兔
简易又好吃的自贡冷吃兔是道家常菜，核心用料是兔肉，再配上花椒十几颗。做法以快炒为主：炒。前后大约需要0.5小时。记住一点：下兔肉在锅里，中温火不断煸炒、将炒兔炒干，是个体力耐心活，大概要炒半小时，注意不要糊锅了，炒干就改文火。
食材
步骤
- 1. 清水泡兔去血水，兔肉呈白色了捞起来，宰成大拇指大小
- 2. 锅烧热，多放点油，加入炒料：花椒、陈皮、大料一颗、八角两个、老姜片、大葱段，将料煸出香味
- 3. 下兔肉在锅里，中温火不断煸炒、将炒兔炒干，是个体力耐心活，大概要炒半小时，注意不要糊锅了，炒干就改文火
- 4. 加起锅料：一勺白糖、少许酱油、少许醋、适量盐、味精、干海椒节，煸炒差不多就可以起锅了，冷吃兔要冷却后才好吃哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App