莲蓉/豆沙月饼
这道「莲蓉/豆沙月饼」用料不复杂：低筋面粉、枧水，再配上以上是饼皮、莲子。烹饪顺序按烘烤来——搅、煲、炒。前后大约需要3小时。按食养的说法，低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 花生油，枧水，转化糖浆混合，充分拌匀，之后下入低筋面粉和吉士粉搅拌成无粒状，随后包保鲜膜室温放3小时左右。随后开始做莲蓉馅。
- 莲子放没过莲子2倍的水，煲30到50分钟至糯，随后放料理机打成莲蓉。
- 称好材料准备炒，准备一个不粘锅。
- 锅要不粘锅，先放小许油，随后加入莲蓉和沙糖，中温火转文火慢慢煸炒，一边炒一边放油，每次等油吸收完之后接着放，分5，6次放完，抄至馅软硬适中，之后装好，盖保鲜膜放凉之后待用
- 放凉后开始磅料，馅52克，皮23克（75克模具）如果用63克的模具馅43克，皮20克
- 分好的料要盖保鲜膜预防风干变硬
- 63克的模具可以做大概20个，75克模具可以做16个（这个是63克模具出来的效果）
- 预热烤箱上火180度下火200度，烤7-8分钟拿出擦蛋黄液，一个蛋黄＋小许水，充分拌匀便可。擦完蛋黄液放回烤箱接着烤15分钟左右，上火调为160度。
- 刚出炉放凉后放密封罐等回油，1~2天。这个是63克模具出来的效果
- 这个是75克模具出来的效果
- 这个是75克模具出来的效果
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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