超好吃的熊掌豆腐（香煎豆腐）
做一道「超好吃的熊掌豆腐（香煎豆腐）」，需要老豆腐、一小坨瘦肉，再配上蒜苗、葱、老姜。做法沿煎制的思路展开：切、腌、炒、煎。火候上大约需要10分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 老豆腐洗干净 用厨房纸吸去多余水分 切成厚片 。锅底下入少量的油 5成热下入豆腐片 煎到两面金黄（豆腐小心放入去 贴在锅里的那面 最好煎到一面黄了接着翻面 不然容易翻烂）
- 2勺香辣酱 1勺淀粉 1勺料酒 将肉片腌10分钟待用
- 葱姜蒜切沫 加入适量油8成热后 加入葱姜蒜和肉片 文火煸炒到肉片变色 加入提前调好的调料水 （2勺蚝油 2勺生抽 1勺老抽 1勺白糖 适量盐 少许白胡椒粉 小半碗清水）
- 调料水倒进去之后 加入煎好的豆腐 水开之后文火焖三五分钟
- 豆腐焖好之后 加入芡汁勾点薄芡收汁儿（1勺淀粉少许清水）
- 最后加入切好的1根蒜苗 熄火 翻匀 （这个时候可以加点鸡精 尝下盐味不够就接着加点盐 看个人口味了）
- 好了 蒜苗倒进去就熄火翻匀 不能炒太yan了 豆腐的热气儿就可以将蒜苗烫熟 蒜苗是精华 里面的蒜苗真的好吃啊
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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