抱抱卷（奥利奥草莓）
做一道「抱抱卷（奥利奥草莓）」，需要低筋面粉、牛奶，再配上柠檬汁、草莓。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤。火候上大约需要20分钟。蛋糕片：味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 玉米油和牛奶搅拌至乳化。
- 筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌至无颗粒。
- 加入蛋黄，同样用Z字形手法充分拌匀。 烤箱180度预热。
- 蛋白加入几滴柠檬汁，打至大发泡，加入1/3的糖。
- 打至小发泡，接着加入1/3的糖。
- 打至稍有纹路，加入剩下的糖。
- 蛋白打至提起打蛋头是鹰嘴状就好了。
- 将1/3的蛋白霜放到蛋黄糊里，用切拌的手法充分拌匀（手法可参考我发布的菜谱里蛋糕卷的视频）。 接着加入1/3蛋白充分拌匀。 最后将充分拌匀的面糊加入剩下的蛋白盆里继续充分拌匀。
- 将搅拌好的面糊装进裱花袋。
- 烤盘铺上油纸，挤出大小合适的面糊。可以打螺旋形圆圈这样挤。 这个份量的面糊我做了两盘共12个。
- 下入烤箱，180度20分钟左右。烤至表面上色干燥便可。
- 奥利奥去掉夹心，放到保鲜袋里，用擀面棍碾碎待用。
- 奶油加糖，慢速打发，打至略有纹路。
- 加入碾碎的奥利奥，继续打发。
- 打至蛋头感觉有阻力，奶油变硬便可。奶油装进裱花袋，放到冰箱里待用。
- 草莓冲洗干净，一颗切成四份。保留绿叶，装饰起来更好看。怕清洗不干净可以放一点小苏打进行浸泡。
- 蛋糕出炉晾凉。
- 晾凉后拿出来，底面朝上。
- 挤上奥利奥奶油。
- 如果没有奥利奥，直接打发奶油，挤上纯奶油也是很好吃的。
- 装饰上草莓。
- 可以根据自己的喜好，点缀上各种各样的水果。如果撒上一层薄薄的糖粉，也很好看。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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