面团黏手怎么办
面团黏手怎么办是道家常菜，核心用料是面粉、鸡蛋。操作顺序大致是：搅、冷藏。前后大约需要30分钟。记住一点：不要直接揉，不然双手就像陷入沼泽啊……越揉越黏，黏到你哭23333。从食养上讲，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 不要直接揉，不然双手就像陷入沼泽啊……越揉越黏，黏到你哭23333
- 也不要盲目加面粉或者抹油，这等于擅自改了方子比例，可能会影响成品组织
- 只需要先用筷子或者刮刀搅拌到无干粉的状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15～30分钟
- 这样静置有利于面筋的初步自然形成，冷藏也不会让它很快发酵。这时接着开揉都不会那么黏手啦
- 揉几分钟可以开始摔打面团，慢慢的就会发现不黏啦，软软的很好揉
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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