牛油果的真心
「牛油果的真心」的主料就是全蛋、低粉，再配上酸奶、吉利丁片。过程属于烘烤，主要动作是切、烤、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 切面
- （黄油提前隔水融化，烤盘中铺好烤纸，烤箱预热170度） 全蛋加糖，隔热水打发
- 至划8字不消失
- 筛入低粉，快速搅拌，至无明显面粉颗粒状
- 加入提前融化好的黄油，快速搅拌至均匀，无需过度搅拌。
- 加入铺好烤纸的烤盘中
- 170度左右，20~25分钟。
- 用美食美学加高款4寸慕斯圈，在蛋糕体上刻出两片蛋糕片待用
- #流心部分# 用保鲜膜将慕斯圈包好，绷紧
- 将一片蛋糕片下入慕斯圈中
- 将火龙果打成泥
- 加入厚底锅中，加入糖
- 煮至浓稠状
- 过筛，加入垫有蛋糕片的MSART4寸慕斯圈中，冷冻。（注意，慕斯圈下面 要垫烤盘或者案板之类的方便移近冰箱）
- #牛油果慕斯# 吉利丁用冷水泡软
- 挤干水份，下入小碗中，隔热水融化
- 牛油果切成块，加入酸奶和糖粉
- 打成牛油果泥，加入融化好的吉利丁液，翻拌均匀
- 淡奶油打至6分发
- 与牛油果泥翻拌均匀
- MSART6寸加高慕斯圈，用保鲜膜包好，绷紧
- 下入另外一片4寸的蛋糕片
- 加入一半的量
- 从冰箱中拿出冷冻好的火龙果流心，下入
- 加入剩余的牛油果慕斯，抹平
- 下入冰箱冷冻30分钟至1小时
- 拿出
- 撕掉保鲜膜，用热毛巾敷模具，脱模
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
轻养餐与一人食难点：味道淡、不好吃、营养不均
难点一：健康餐味道淡、不好吃。这是健康餐最大的失败原因。
①不要一味减盐（完全没味道没人会坚持），用酸味和香气补足（加醋、柠檬、蒜、姜、孜然、罗勒、黑胡椒）；
②多做烤和煎而不是水煮（煎烤产生的焦香能让清淡的食物变得好吃）；
③用橄榄油、香油、芝麻油代替部分盐（香油只要几滴就能大幅提升香气）；
④增加口感对比（脆的、软的、酸的搭配在一起，层次感就出来了）。判断标准：吃起来有味道、有层次，不是一盘白水煮的菜。
难点二：营养不均衡（只有蛋白没有碳水等）。
①每餐要有三个部分：一份蛋白质（肉/鱼/蛋/豆）、一份蔬菜、一份主食（全谷物或薯类）；
②不要只吃菜不吃主食（碳水是能量来源）；
③脂肪不是敌人（橄榄油、坚果、深海鱼的油脂对健康有益）；
④控制精制糖和精制淀粉（而不是完全戒碳水）。
难点三：减脂餐吃不到饱、容易饿。
①增加蛋白质和膳食纤维（鸡胸、鱼虾、豆类、蔬菜），这两个组合饱腹感最强；
②主食换成粗粮（糙米、燕麦、藜麦、全麦）；
③每餐吃到七八分饱（长期不吃饱会暴食）；
④加一点健康脂肪（牛油果、坚果、橄榄油，能延缓消化增加饱腹感）。
难点五：一人食的份量难控制。
①买小包装或分装（一次买太多容易浪费）；
②提前分装冷冻（按一餐的份量分好）；
③用标准餐具（一个碗、一双筷子，就是最简单有效的份量
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