盐水核桃仁
「盐水核桃仁」的主料就是数只核桃、白开水。操作顺序大致是：浸泡。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，数只核桃味甘性平；一杯白开水味甘性平。
食材
步骤
- 将生核桃剥肉，随后准备一杯白开水晾凉，下入一小勺盐，将剥出的核桃肉下入盐水中浸泡，大概半小时左右，随后盛出，加入一个干净的盘子中，送入微波炉，中低火转三四分钟就可以了，出炉的核桃肉又香又脆！敲好次！
- 等核桃肉都凉后装入一个小玻璃容器，立马就成了办公室抽屉里的随手小零食啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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