肉皮冻
肉皮冻（做法9）
「肉皮冻」的主料就是猪皮、生抽，再配上五香粉。过程属于水煮，主要动作是浸泡、切。关键一步是切成薄片或者块状，最好按自己的喜好而定。从食养上讲，猪皮味甘性平；勺五香粉味甘性平。
食材
步骤
- 猪皮冲洗干净冷水下锅煮熟，煮至猪皮稍微变，盛出下入凉水中浸泡至凉透
- 拿出猪皮将上面剩余的肥膘用刀刮掉，要将猪皮上有肥肉的都刮干净，一定 要刮干净
- 随后将刮干净的猪皮切成细丝，这样熬出来的皮冻才会清晰透明
- 将清洗好的猪皮丝全都加入面包机桶内，接着皮入开水能没过猪皮便可，随后 加入1小勺五香粉
- 接着加入15克的生抽
- 调料加好后，将面包机内盖盖好
- 最后盖好面包机盖，调至年糕功能，这样就可以等待时间结束就可以了
- 年糕功能结束了，皮冻就做好了，最后尝尝味道，需不需要加盐自己将握， 我是加了少许的盐
- 加入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜便可成型
- 切成薄片或者块状，最好按自己的喜好而定
- 成品图
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适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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