公主面
「公主面」以生菜、鸡蛋为主料，再配上巧克力酱、小小一点点胡萝卜、洋葱。做法走的是水煮的路子，依次煎、煮。按食养的说法，一小把生菜味甘性平。
食材
步骤
- 脸：煎蛋，盛盘，sorry，无图
- 裙子：蛋的下方铺上生菜或者香菜
- 衣领：洋葱（或者黄瓜）剪成衣领状，摆在蛋与香菜（或生菜）中间的“脖子”位置
- 头发：锅里放水，水开后煮面并放少许盐，熟后加少许生抽翻拌均匀，如图盛盘
- 眼睛：巧克力酱滴两滴，或者将紫菜海苔啥的剪成眼睛状放上去也行
- 嘴巴：胡萝卜剪成小小的，放上去。如果事先煮过，顺便还能吃掉
- 头饰：三颗葡萄放“头发”上就行了，其实草莓更好看
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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