蕾伊诺尔Reii Nol-复合咖啡可可榛果风味的奶油栗子塔<熊谷裕子>

食材

• 无盐黄油
• 糖粉
• 蛋黄
• 香草精
• 低筋面粉
• 细砂糖
• 全蛋
• 榛果粉
• 栗子涩皮煮
• 鲜奶油
• 即溶黑咖啡
• 栗子酱
• 牛奶
• 防潮糖粉

步骤

1. <begin-制作法式甜塔皮> 将黄油放在室温下软化到轻松打散的软度。用蛋抽轻轻搅拌后下入糖粉拌匀，避免过度搅拌而掺入空气。
2. 下入蛋黄和香草精用蛋抽充分搅拌。下入过筛的低筋面粉，换成橡皮刮刀搅拌至没有粉状颗粒为止。均匀融合后，用橡皮刮刀将面团融合成一体。
3. 装入保鲜袋中，下入冰箱静置1小时以上，使质地紧致，变得更容易延展，同时也能防止烘烤后收缩。
4. 如果你得模具不是不粘模或者你不放心的话，需要涂黄油筛粉做防粘处理。我用的浅井的不粘费南雪模具，没有做防粘，最后轻轻一翻就脱模了。 将面团分成四等份，分别用擀面杖延展成3m厚，紧密的铺在模具上，切掉或用擀面杖擀掉多余的材料，用叉子在底部均匀的扎出几个洞，塔皮完成。
5. 我用切下来的部分又做了两个塔皮，所以这个量我做了6个塔皮，其他的材料都刚刚 好够4个的。仅供参考。 <end-制作法式甜塔皮>
6. <begin-制作榛果奶油> 将黄油放在室温下软化到轻松打散的软度，搅拌成乳霜状。依次加入砂糖、全蛋、榛果粉，每加一样都用蛋抽充分拌匀。
7. 将榛果奶油分四等份平铺在塔皮上，下入180度的烤箱烤15分钟至表面上色金黄。从模具中拿出冷却。将栗子涩皮煮切成1cm的块状，排列在中间。 <end-制作榛果奶油>
8. <begin-制作香缇咖啡奶油> 将即溶黑咖啡粉加入鲜奶油里，打至九分发，奶油要打到带有硬度的绵密状态，以防形态不稳定。
9. 将香缇咖啡奶油盛在冷却的塔上，用蛋糕抹刀修成刚好覆盖栗子的山形，下入冰箱冷藏待用。 <end-制作香缇咖啡奶油>
10. <begin-制作栗子奶油> 将栗子酱取到碗中，用橡皮刮刀搅拌栗子酱，加入软化的黄油，混合均匀顺滑。
11. 分次加入牛奶，搅拌至顺滑的状态。根据栗子酱的浓稠度自行调整牛奶的用量，确保栗子酱可以从裱花嘴挤出但又不会过软、可以保持形态。如果不小心弄得太软可以试试冷藏一下或坐冰搅拌，因为有黄油，栗子酱的硬度会稍稍增强。
12. 装入蒙布朗花嘴的裱花袋里，在塔上斜斜的挤出栗子奶油，将香缇咖啡均匀覆盖。蒙布朗花嘴的眼不能过小，因为栗子酱的颗粒接着细腻也会比奶油稍大，所以有可能挤出时不顺畅。
13. 用蛋糕抹刀将塔底边缘多余的材料挂掉，修饰整体形状。 <end-制作栗子奶油>
14. <begin-制作香缇巧克力欧蕾> 将鲜奶油1/3的量加入剁碎的巧克力里，随后用微波炉加热10秒。用打蛋器搅拌，使奶油和巧克力融合，乳化成顺滑的状态。如果巧克力没有完全融化，接着用微波炉10秒。充分拌匀后冷却至体温待用。
15. 将剩下的奶油打至七分发。将一半打发的鲜奶油加入巧克力中，用打蛋器快速搅拌。 接着加入剩下的淡奶油，换橡皮刮刀翻拌均匀。
16. 检查是否达到能裱花的硬度。如果太软，可以下入冰箱冷却一下，使其变得浓稠一点，搅拌过度会变得干硬，请注意。
17. 将香缇巧克力装入圣安娜花嘴的裱花带里，垂直挤出波浪状。将防潮糖粉均匀筛在上面，接着摆上装饰巧克力和栗子涩皮煮就完成了。 <end-制作香缇巧克力欧蕾>

适合什么人吃

烹饪难点