金枪鱼牛油果海苔芥末酱波奇饭 - 超快手拌饭
「金枪鱼牛油果海苔芥末酱波奇饭 - 超快手拌饭」的主料就是金枪鱼、米饭，再配上市售或自制、芥末、款白色沙拉酱。过程属于凉拌，主要动作是煮、搅、切。做好后鲜嫩，爽口开胃。金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 跟平时一样，洗米煮饭～
- 家里没有类似图里这种现成的芥末酱的话，煮饭的时候可以调芥末酱。
- 将如图的芥末酱调料按上面的用料比例调匀，搅拌成均匀的淡绿色。（白醋忘照进去了） *牛奶类沙拉酱有很多，最常见的美乃滋就行。没有美乃滋的话，ranch，coleslaw，甚至千岛都可以，只是风味会稍有不同。
- 饭快要煮好的时候可以备菜。不要太早啦，牛油果氧化会变黑的。 牛油果对半切开，拿出核，截面朝下，切成如图的片状，尽量保持不散开。当然切得更薄也不错～
- 饭盛出来后将切好的摆上去，一人一半的量，毕竟是高脂肪食物呀～鱼罐头去水，一人一半的量也摆在米饭上，最后一人一半量的海苔也放上去就好啦！要是喜欢最后可以接着撒点黑胡椒粉和盐。 上桌开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有