法式鲜奶布蕾塔 crème brûlée tart
做一道「法式鲜奶布蕾塔 crème brûlée tart」，需要普通面粉、杏仁粉，再配上酒、甜品酒。做法沿烘烤的思路展开：搅、浸泡、煮、烤。火候上大约需要20-30分钟。按食养的说法，普通面粉味甘性平；杏仁粉味甘性平。
食材
步骤
- 塔皮：黄油和糖一起打到发白，面粉和杏仁混合，随后搅入鸡蛋，形成面团。团成球状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟
- 馅料：将水果碎放到一个碗里。将甜酒和糖烧到滚开，浇到水果碎上，让水果碎充分浸泡
- 将奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开，熄火，奶油留在锅里
- 烤箱预热220C/fan200C/gas7
- 将塔皮擀到适合23厘米烤盘的大小，放在冰箱里冷藏10分钟
- 烤盘上铺上锡纸，在塔皮上放上烘焙豆（一种瓷质的小圆珠，辅助均匀受热，防止甜品无限膨胀）。塔皮烤20分钟，直到边缘变脆
- 随后拿出烘焙豆和锡纸，直到底部开始变棕。拿出塔皮，将烤箱调到160C/fan 140C/gas 3
- 将鸡蛋打入一个大碗，打散。将香草奶油加入鸡蛋液里，搅拌。随后将水果和糖酒倒进去，做成蛋奶酱
- 将水果粘在塔皮上。将蛋奶酱倒在水果上，烤20-30分钟，直到馅料变成布丁状的固体
- 拿出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却
- 吃的时候撒上剩下的4勺砂糖，用喷灯烧一下变成焦糖，放一分钟让焦糖凝固，随后切成块食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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