无需模具的双味慕斯粽子（榴莲、树莓啵啵）
家常做「无需模具的双味慕斯粽子（榴莲、树莓啵啵）」，主角是慕斯粽子馅、榴莲肉，再配上树莓果酱、吉利丁片。操作顺序大致是：拌、冷冻。火候上大约需要3小时。小窍门：一定要系紧！下入冰箱冷冻3小时～。慕斯粽子馅味甘性平；榴莲肉味甘性平。
食材
步骤
- 先做粽子馅，接着做绿色粽子皮！。 吉利丁片提前冷水泡软待用。 榴莲肉加入全部牛奶用料理机打成泥待用。
- 奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑，加入隔水融化的吉利丁液，充分拌匀。分成两份，因为要做两种口味的。
- 一半芝士液加入榴莲泥混合均匀，一半加入树莓果酱里。
- 淡奶油加入糖粉打发到六成（可流动）将淡奶油分别加入到榴莲糊和树莓糊里，（树莓糊里放了樱花啵啵）
- 重点来了！！拿出家里的保鲜袋！！！将慕斯液倒进一个小小角里，拧紧，用夹子夹住！下入冰箱冷冻3小时，右图是冻硬的状态（好可爱）
- 做粽子皮啦！粽子皮过程比内陷简单！（所以没拍过程）吉利丁提前冷水泡软，淡奶油加入糖、抹茶粉，打发至六成。将抹茶淡奶油加入隔水融化的吉利丁液充分拌匀，慕斯液就做好啦！ 重点又来了！！在掏出一只保鲜袋！先加入适量的抹茶慕斯液！大家将袋子套在高瘦的杯子里会很好操作！
- 下入冷冻脱模好的粽子馅
- 接着加入适量慕斯液，使绿色慕斯液裹住粽子馅
- 一定要系紧！下入冰箱冷冻3小时～
- 吹风机吹吹 脱膜！！用巧克力笔画上粽子线～（省事的可以不画！）转放入冷藏2小时，软了就可以吃了！
- 切开！好可爱的粽子慕斯
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔