经典法式修女泡芙，浓郁抹茶陷的哦
这道「经典法式修女泡芙，浓郁抹茶陷的哦」用料不复杂：舒可曼低筋面粉、舒可曼紫薯粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、冷冻。做好后浓郁，奶香浓郁。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，#酥皮味甘性平。
食材
步骤
- 先制作酥皮，材料准备。
- 将糖粉，低筋粉，紫薯粉（如果有色粉，建议加点色粉，出来紫色颜色更好看），搅拌至颜色均匀。
- 将搅拌好的粉类加入到软化好的黄油中，用碾压的方式搅拌至颜色均匀。
- 面团上下都铺上烘焙纸，将面团擀平，擀成差不多
- 2毫米左右的厚度。
- 将擀好的面团，放入冷冻室，冻硬便可。
- 开始制作泡芙体，材料准备。
- 奶锅中加入牛奶，水，黄油，糖，盐加热，煮至黄油溶化且煮开。
- 关文火，加入过筛的低筋面粉，迅速用刮刀搅拌至锅底逐渐初见焦化现象（出现一层膜，但面糊不粘锅），面糊软化，颗粒变粗后熄火。
- 将面团冷却到60℃以下便可。
- 将全蛋打散，分四到五次加入冷却好的面团中。(每一次加蛋液都要等上一次的蛋液吸收完接着加入下一次蛋液。）
- 最后呈现的面糊状态是提起刮刀，面糊有光滑的倒三角状态。（由于每个蛋的大小不一样，所以添加的蛋液的分量要根据面糊的状态来判定。）
- 将搅拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘内均匀的挤出一个差不多5厘米的圆形。（这里用的花嘴是三能的7066，仅供参考）
- 将冷冻的酥皮从冰箱拿出，用大号裱花嘴的另一端，或者你也可以选择合适的圆形模，压出泡芙数量的圆片。
- 紫色酥皮圆片盖在泡芙糊上，稍微服帖便可。
- 烘烤。先上下火180℃烘烤10分钟，随后上下火160℃烘烤5分钟，最后上下火140℃烘烤5分钟，裂口处也要充分上色为止。烤好的泡芙体，冷却待用。（高温是为了定型，后两步逐渐降低的温度是为了让泡芙内芯熟，而外皮不至于上色过重或焦黑）温度请根据自家烤箱脾气调整。
- 因为修女泡芙有小头和大身子，所以需要烤两盘，一盘挤稍微大点，一盘稍微小点，区别开来。同样，覆盖的酥皮大小也要有大小区分。
- 制作内陷，材料准备。
- 巧克力隔水加热融化成液态状。
- 抹茶加入到淡奶油中搅拌至颜色均匀。
- 将糖加入到淡奶油中用打蛋器打发至8分发，不会流动的状态。
- 将融化好的巧克力加入到抹茶糊中，用翻拌的手法使抹茶糊内陷均匀融合。
- 将抹茶糊内陷装入裱花袋中。
- 开始组合，拿出冷却好的泡芙体，在底部戳一个小口，将大小泡芙挤满抹茶糊内陷。
- 打发一些淡奶油，中间挤一圈，将大小泡芙连起来，如果有闲情逸致，可以用融化的白巧克力做些白巧克力花作为修女的头花，嗯，这样看起来就亭亭玉立啦~
- 虽然因为天气太热，奶油化的很快，修女白色的奶油脖子，宛如白色的围巾，一个个显得缩头缩脑，还胖嘟嘟的，平添了几份不真实的冬日错觉。
- 哇咔咔，一群可爱的小胖墩！却丝毫不影响她的美貌和美味！切开的抹茶心，茶味浓郁，吃前最好在冰箱冷冻一会儿，会有一口爆浆的冰爽感！这个抹茶酥皮修女泡芙，是难得的美貌与美味齐飞的甜点，不做不吃的话，吃货的人森难圆满！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
玛格丽特饼干难点：不出裂纹、不酥、粘连、烤不上色
难点一：按压不出裂纹（玛格丽特饼干最标志性的特征）
玛格丽特饼干的核心特征就是表面自然绽开的裂纹，很多人做出来是光面圆饼，完全不像。
① 面团必须冷藏到位：
- 冷藏 1 小时（有的做法 15-30 分钟，但「尽量不要时间过短」）；
- 参考明确写了「面团一定冷藏到位，这样才能使它比较干硬，更方便按压出漂亮的裂纹，毕竟这才是玛格丽特饼干的特色」；
- 冷藏后的面团更为干硬，用拇指按压时更容易绽放出漂亮的裂纹；
- 进阶做法：可以先分成小圆团，再放入冰箱冷藏（目的是一样的，但更省事，因为分好再冷藏形状更规整）。
② 按压要果断：
- 用大拇指果断按压下去就裂出花朵状；
- 参考：「按压小圆球的时候一定要很果断！我刚开始摁的太温柔，有时候出不来裂纹，后来发现快速压下去简单粗暴些，出来的花朵状的裂纹就很漂亮很可爱」；
③ 面团状态要「略微偏干」：
- 正确的状态是「略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开」——这个状态最适合压出裂纹；
- 面团太湿 → 压不出来（一压就扁没有裂纹）；
- 面团太干 → 一压就散开。
④ 放在平面物上压（烤盘、油纸），不要在空中压。
难点二：口感不酥、入口即化做不到
① 黄油一定要打发到位（这是好口感的关键）：
- 黄油室温软化到可以用手指轻轻按个窝；
- 加糖粉和盐，打发至羽化（一定要打到蓬松发白）——「这一步直接影响口感」；
- 判断标准：体积膨大、颜色变浅、呈蓬松状。
② 软化不到位怎么办：
- 「黄油软化最好的方式是室温软化，室温过低，可采用如下方法」：
- 准备一锅 40 度左右的温水（手能感觉到热度差不多为 40 度），将黄油放入，打蛋器低速搅拌大约 15 秒拿出，继续低速搅拌，至黄油软化；
- 绝对不能融化成液体（融了做出来会又脆又硬、口感很差）。
③ 分两次加糖打发（颜色变浅、出现纹理）。
④ 糖要用糖粉（「最好使用糖粉哦，不然会影响口感」）；
⑤ 加一点盐（参考 1 克，能增加口感的丰富性，这是玛格丽特的标志味道）。
难点三：熟蛋黄不好过筛（最常见的技术卡点）
① 过筛方法：
- 「很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了」；
- 也可以直接把蛋黄从过筛网里往下按。
② 煮蛋的技巧（决定蛋黄干不干爽）：
- 鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾；
- 沸腾后煮 8-10 分钟（有的做法 8 分钟）；
- 捞出后放在凉水里冷却——「煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网」；
③ 为什么要用熟蛋黄而不是生蛋黄：
- 熟蛋黄的水分少、味道更浓，是玛格丽特风味的核心；
- 生蛋黄会腥、颜色浅、烘烤后口感不对。
难点四：配方比例（两个方案，可直接照用）
方案一（简单）：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案二（口感更好，粉类各半）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案三（参考君之的经典配比）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 40g
关键理解：玉米淀粉不能省——它就是让饼干「入口即化」的来源（低筋面粉 + 玉米淀粉各半是这个饼干酥脆入口即化的核心原理）。
混合方式：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发的黄油中，用手揉成面团。
难点五：烤不上色、烤糊、边缘不焦黄
① 温度与时间参考：
- 170℃ 上下管，提前预热 10 分钟；
- 中层，170℃ 烘烤 15-20 分钟，烤至边缘微焦黄即可；
- 也有 180℃ 烤 20 分钟的做法（不同烤箱不同环境烘烤的时间也会有所不同，要注意观察）。
② 烤箱必须提前预热（有的做法提前 10 分钟，有的 15 分钟）。
③ **刚烤完的饼干按压会有点软软的，不要担心