蜂蜜柚子芝士蛋糕
「蜂蜜柚子芝士蛋糕」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上费城芝士、韩国蜂蜜柚子茶酱。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。成菜细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要50到60分钟。从食养上讲，费城芝士味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 芝士在室温解冻软化；脱底蛋糕模用锡纸包好
- 用微波炉加热黄油一分钟成液体，取少许刷蛋糕模四周，剩下的放凉待用
- 低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛；蛋黄蛋白分离
- 将软化的芝士（天气冷不够软可稍微放微波炉加热）加入搅拌机搅成细腻的芝士糊，依次加入蛋黄、牛奶和蜂蜜柚子茶，接着加入过筛的面粉和玉米粉，每加入一样就充分搅拌一次，最后接着加入液体黄油，充分拌匀成面糊
- 用打蛋器将蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打；等打到比较浓稠的状态，接着加入1/3糖；接着打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。最后将蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器后能拉出尖尖的角
- 在大容器里加入搅拌好的芝士面糊，接着加入打发好的蛋白
- 从底部向上翻拌（请勿左右搅），搅均匀后加入蛋糕模
- 往烤盘中注水约3cm高，将蛋糕模下入盛了水的烤盘中隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50到60分钟
- 出炉的蛋糕待其自然冷却后脱模，下入冰箱，冷藏4个小时以上接着切成块食用
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。