鲜嫩多汁的牛肉馅水饺
鲜嫩多汁的牛肉馅水饺🥟
做一道「鲜嫩多汁的牛肉馅水饺」，需要半牛肉、饺子皮，再配上香菜、大葱、老抽。操作顺序大致是：搅、拌。做好后软烂、入味，清淡宜人。火候上大约需要20分钟。容易翻车的地方是这个必须要用开水泡，一个碗三分之一的量.20分钟以后就可以用。按食养的说法，葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 准备的食材，牛肉馅，猪大油，葱姜末水，大料花椒水。
- 这个必须要用开水泡，一个碗三分之一的量.20分钟以后就可以用。
- 这个也是1/3碗，20分钟以后用
- 这个是关键步骤，将花椒大料捡出来，泡的水和葱姜水混合在一起，分三次加入搅拌，每次加入肉馅朝一个方向充分搅拌，被吸收以后接着倒第二次。我这个步骤差点弄错了，我先将大油放入去了，但是我做的过程当中将它拿出来了，一定要将葱姜水搅拌完之后接着放大油，照片我已经拍完了，所以我就没改。
- 多放一点猪大油，十三香，生抽，老抽，盐，鸡精，如果猪大油你有没有的话，你就少放一点猪肉馅儿也可以。如果你放的是猪肉馅不是猪大油的话，那就将猪肉馅和牛肉先放到一起，在用葱姜水搅拌。
- 上次都搅拌之后开始放花生油加入适量，在搅拌一次就好了。
- 搅拌成会有一些肉馅裹在你的筷子上，那就是搅拌可以了。
- 最后我是放一点香菜，你也可以放洋葱，
- 就这样肉馅，包起来这样做的路线他是不会发财的，也不会发硬。
- 如果你做的饺子咬到没有多汁，那就是你的葱姜水，大料水有可能量少了，或者没有充分搅拌
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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