顶配没朋友版 阿胶养元膏
顶配没朋友版 阿胶养元膏是道家常菜，核心用料是东阿阿胶、核桃，再配上黄酒、生黑芝麻、生红枣。前后大约需要2小时。记住一点：阿胶打粉，十秒钟就够了，时间长了要化，千万不要因为太热化了。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 阿胶敲碎，红枣去核，核桃去皮，黑芝麻，枸杞，分别称重。
- 阿胶打粉，十秒钟就够了，时间长了要化，千万不要因为太热化了。
- 打完粉的状态
- 接着看一下吧，这可是1993年的东阿阿胶，味道很舒服，没有了新阿胶的刺激味儿。
- 放了大约七年的山西黄酒，小米做的，不是南方下饭的黄酒，这种黄酒重在小米做，调药效果好。
- 好吧，这个是有几年的老茅台了，高度，53度，一定要高度白酒，50度以上的，粮食酿造的，是不是茅台可以自己定。
- 阿胶粉和黄酒，白酒混合，装碗过秤。
- 看一眼陈年黄酒倒出来以后的挂瓶。
- 土豪式倒茅台。
- 全部拌匀，一个方向搅几分钟，和成一坨。
- 辅料全家福，这会儿阿胶在锅里开蒸了。
- 红枣，黑芝麻，核桃，陈皮，分别打蓉，最先打陈皮，随后核桃，接着打黑芝麻，红枣最后打最后打最后打，一定是这个顺序，不要改顺序（大声喊n遍）节省原料，方便清理机器。时间都不要长，时间长了就变成泥了，弄在机器上很不好清洗。
- 阿胶上锅，一小时后加入陈皮粉。 足量水蒸至少两小时，期间水不够加开水，不要用电蒸箱，绝对会失败，就用煤气灶加大蒸锅就好。 别问为什么……我做过可能有大几十次了，都是经验啊！ 火不要太小，要保证蒸汽足。
- 中间看几次，搅合搅合，千万不要将锅盖上的水滴到碗里！直到挂旗，就是阿胶可以拉出个平面来了，照片照的不好，想象一下，就是筷子是旗杆，阿胶像飘扬的旗子一样就可以了。熄火拿出来，非常烫，戴手套拿~
- 将枣蓉，黑芝麻，核桃，枸杞放入去拌匀成一坨。
- 假装动态图……
- 接着放回锅里继续蒸一个半小时，将所有材料的味道和合在一起，一定是尽量和合的味道才对，就是尽量吃不出来红枣枸杞黑芝麻核桃这些东西的单独味道，混合在一起了才好，凡事还能看出来材料或者吃出来，药效都不好，卖相好看而已。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App