糖醋里脊（番茄酱版）
「糖醋里脊（番茄酱版）」以猪里脊、鸡蛋清为主料，再配上生姜汁、澄粉、泡打粉。做法走的是油炸的路子，依次腌、拌、炸、炒。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；猪里脊味甘性平。
食材
步骤
- 猪里脊冲洗干净，顺着肉的纹理切成长条，加入生姜汁、鸡蛋清、白胡椒粉、盐，腌渍20分钟；
- 腌渍好的里脊肉中加入面粉、澄粉、泡打粉，充分拌匀，呈粘稠状；
- 白芝麻煸出香味，晾凉待用；
- 6成热油下锅初炸定型，逐条下入、避免粘连；
- 二次复炸，直到颜色金黄；
- 番茄酱加入不粘锅，加入适量清水、白糖炒匀，接着加入适量水淀粉炒至浓稠状，下入炸好的里脊肉炒匀、起锅！
- 盛盘后撒上白芝麻，动筷子！
适合什么人吃
烹饪难点
复炸是酥脆关键，第二遍油温要高
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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